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圓筒炒鍋
關(guān)鍵字：炒鍋，圓筒炒鍋，炒籽鍋 發(fā)布時間:2014年08月04日
| 型號 | 產(chǎn)量 | 功率 | 外形尺寸(mm) |
| 6YYG400 | 30-80kg/h | 4-0.55kw | 1100x700x1050 |
| 6YYG500 | 80-150kg/h | 4-0.75kw | 1300x800x1150 |
| 6YYG600 | 150-200kg/h | 4-1.1kw | 1500x850x1250 |
| 6YYG800 | 250-400kg/h | 4-1.5kw | 1700x1100x1500 |
| 6YYG1200 | 350-600kg/h | 6-3kw | 2750x1450x1980 |
一、概述
6YYG系列型圓筒炒鍋是一種新式的食品、油料炒籽機械。是我廠吸收國內(nèi)外先進技術(shù)的基礎(chǔ)上，積我廠多年來油料機械制造的經(jīng)驗研制而成的。改以前的單出料口為雙出料口，加大了進料口直徑，實現(xiàn)了快進快出的目的。該機主要特點：結(jié)構(gòu)合理，有溫度表，操作方便。由于此型炒鍋是封閉式的，控制熱氣外散，起到既蒸又炒的作用，從而加快了炒籽速度。該機另一個優(yōu)點是連續(xù)翻轉(zhuǎn)式工作，被炒物料不斷翻動，使其表面能夠均勻地與鍋面接觸，避免了平底炒鍋炒籽生熟不勻，易燃易焦等缺陷，從而提高了出油率和油品質(zhì)量。
二、構(gòu)造和原理
本機主要由機架、下料斗、圓筒、擋火罩等組成，電機通過三角帶帶動過橋軸皮帶輪，過橋軸上的小輪帶動圓筒主軸上的皮帶輪轉(zhuǎn)動；于是圓筒連續(xù)均勻地轉(zhuǎn)動，物料從料斗喂入圓筒內(nèi)進行蒸炒。
三、操作及保養(yǎng)`
點火升溫應(yīng)啟動電機，使圓筒轉(zhuǎn)動，避免圓筒局部受熱；圓筒預(yù)熱到50℃左右即可進料炒籽，待物料炒到合適時（炒料時間視火力大小，一般為14—20分鐘，溫度升到130℃左右）立即判斷可否出料，（從進料口取樣來判斷）如能出料即可打開出料口擋板，物料即陸續(xù)外出；每鍋炒料10—80公斤左右為宜；下班停機將爐火熄滅。
開機前應(yīng)在軸承位置上加黃油并保持該處清潔以減少磨擦，延長使用壽命；各處軸承應(yīng)每年拆下清洗再另注新的高速黃油；如長時間不用，應(yīng)卸下?lián)趸鹫�，將圓筒里外及煙筒等處清理雜物，涂上一層油，防止生銹。
四、既蒸又炒的效果
能充分破壞油籽細胞。加水蒸炒時，使蛋白質(zhì)吸水膨脹，可以從細胞內(nèi)部充分的將尚未破裂的細胞“攻破”，使分散的細油滴能夠進一步凝聚。從而提高出油率。
使蛋白質(zhì)充分凝固變性而變硬，提高承受壓力的能力，也有利于油脂凝聚。實踐證明，蛋白質(zhì)變性越充分，壓榨出油率就越高。
濕熱作用使：磷脂吸水膨脹、蛋白質(zhì)變性后在油中的溶解度降低，油脂變清（加熱時不起鍋）；有水蒸氣保護，油料不糊，加工出來的油液色澤較淺，不發(fā)黑。
以上三點效果用干炒的方法是無法達到的。因為水蒸氣容易散掉，起不到蒸的作用。
五、炒料的技巧
以花生米為例：正常水分的花生米，炒料時加水2%左右，溫度在100℃以前火可大些，100℃以后火小些。讓油料充分吸收水分，這樣榨出的油加熱時不起鍋，所以，每鍋炒料數(shù)量在70—80公斤效率較高。出鍋條件：1.溫度在130℃左右。2.水分，用手攥感覺到稍微發(fā)硬，用手搓紅皮能下來。3.變性程度，用牙咬要感覺到發(fā)硬，越硬證明變性程度越充分，但決不能過硬或發(fā)脆，發(fā)脆證明水分小，變性程度太大（即火大，炒老了），很難榨出油。所以提示新機手：寧可炒嫩不炒老。
