花生油中的黃曲霉素可以用榨油設(shè)備去除嗎
關(guān)鍵字：榨油設(shè)備 發(fā)布時(shí)間:2023年06月19日
花生是我國(guó)常見(jiàn)的一種農(nóng)作物，花生油更是我們?nèi)粘Ｉ钪须x不開(kāi)的一種油料。花生含有40%～50%的油脂，是我國(guó)油脂主要來(lái)源之一，據(jù)悉，每年約有55%的花生用于制油和加工成花生制品。花生油具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。因此，日常餐桌上經(jīng)常可以看到花生油。那么榨油設(shè)備可以去除花生油中的黃曲霉毒素嗎，下面我們一起來(lái)看下吧。
一、花生油壓榨工藝
花生油壓榨工藝流程是通過(guò)脫殼機(jī)、清洗機(jī)、磁選機(jī)等設(shè)備將花生脫殼，分離出花生中所含的固體雜質(zhì)。將清洗后的花生送入炒鍋進(jìn)行蒸炒，使花生的香氣散發(fā)出來(lái)，同時(shí)加速了油中油分子的運(yùn)動(dòng)。加工后的花生送入榨油機(jī)中榨取花生毛油，毛油經(jīng)過(guò)濾、精煉得到成品油。
二、高溫可以消滅黃曲霉素嗎
花生相對(duì)容易滋生黃曲霉素。在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，大量的黃曲霉素會(huì)迅速生長(zhǎng)。在花生壓榨過(guò)程中，黃曲霉素不會(huì)被破壞。黃曲霉素可以在高溫條件下存在，所以花生油中的黃曲霉素在烹調(diào)過(guò)程中也不會(huì)被分解。黃曲霉素的存在會(huì)對(duì)人體造成多種危害，因此需要控制花生油中黃曲霉素的含量。
新型花生榨油機(jī)雖然很難分離黃曲霉素，但油廠可以采取一些其他措施，避免油脂中產(chǎn)生黃曲霉素，從而生產(chǎn)出健康、營(yíng)養(yǎng)的花生油。
三、如何避免花生油中的黃曲霉素
1）定期檢查清理變質(zhì)花生
花生貯藏期間，應(yīng)定期檢查。發(fā)現(xiàn)花生發(fā)霉要及時(shí)處理。將劣質(zhì)花生與優(yōu)質(zhì)花生分開(kāi)，避免更多花生發(fā)霉，以免花生油中含有黃曲霉素。
2）保持低氧環(huán)境
黃曲霉是一種需氧菌。當(dāng)二氧化碳濃度為80%、氮?dú)鉂舛葹?9%、氧氣濃度為1%時(shí)，可減少黃曲霉素的產(chǎn)生。因此，有必要降低倉(cāng)庫(kù)內(nèi)的氧氣濃度。同時(shí)人們可以選擇密度低、結(jié)晶度差、化學(xué)穩(wěn)定性好、電絕緣性好的復(fù)合聚乙烯薄膜袋。防水透氣，存放花生，可減少黃曲霉素的產(chǎn)生。
3）把控花生原料品質(zhì)
如果是從市場(chǎng)上采集的花生，應(yīng)仔細(xì)篩選，選用顆粒均勻、新鮮無(wú)霉變的花生壓榨，從源頭上保證花生油的質(zhì)量。如果條件允許，可以自己種植花生，那么可以選擇無(wú)污染的地區(qū)，選擇營(yíng)養(yǎng)元素豐富、透氣性好的土壤種植，從而獲得優(yōu)質(zhì)的花生油。
4）確保良好的儲(chǔ)存條件
花生貯藏可采用地下貯藏和低溫貯藏技術(shù)，降低庫(kù)房濕度和溫度，保持環(huán)境干燥。倉(cāng)庫(kù)的相對(duì)濕度應(yīng)在80%以下。如果濕度比較高，可以用干燥劑降低濕度。考慮到花生在貯藏過(guò)程中呼吸產(chǎn)生的熱量，花生貯藏時(shí)應(yīng)留出足夠的散熱空間。
5）把控花生入庫(kù)濕度
當(dāng)花生含水量為10%～15%時(shí)，黃曲霉可迅速生長(zhǎng)。因此，在花生成熟時(shí)，要注意庫(kù)房中花生的水分，保持花生水分在10%以內(nèi)，可以避免黃曲霉素的產(chǎn)生。
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